古人如何吃海参_海参百科_晓芹海参—北京晓芹海参商城

当前位置:首页 > w88网页登录百科 > 古人如何吃w88网页登录

w88top优德中文版w88网页登录河北地区特许经销商
不同的w88网页登录产地会有差异吗?
我国w88网页登录的主要产地有哪些?
w88top优德中文版w88网页登录VIP会员大连产地参观游
海乐园|落地员工文化,开启智慧之旅
CCTV10科技之光“w88网页登录”您吃对了吗?
什么?“w88网页登录抗癌”研发成功?
w88top优德中文版w88网页登录 做老百姓吃的起的健康w88网页登录
w88top优德中文版w88网页登录成春节送礼w88官网,您买对了吗
健康好礼迎新年 w88top优德中文版w88网页登录热销礼品市场
冬季北方雾霾频繁来袭,w88top优德中文版w88网页登录热销助养生
w88top优德中文版w88网页登录:吃出w88网页登录幸福感
冬季进补食疗受欢迎 w88top优德中文版w88网页登录热销北京城
年关将至食品安全问题堪忧,w88top优德中文版w88网页登录让您过个放心年
圣诞元旦“双蛋”齐下,w88top优德中文版w88网页登录热销北京
年末送礼,这一次我们选择w88top优德中文版w88网页登录
2016年全国经销商交流会暨本溪交流会完美谢幕
w88top优德中文版w88网页登录清凉谷游,打开慧眼发现之旅
稻盛和夫:人之上者的三个资质,聪明只排第三
w88网页登录知识讲堂介绍世界上可食用的w88网页登录
糖干w88网页登录应该如何进行鉴别
糖干w88网页登录肆虐为何屡禁不止
w88网页登录竞争加剧 网购大显神威
w88网页登录专卖店pk服务 享受一流的服务
感恩父亲节,尽孝送健康!
海边垂钓的乐趣你懂吗
风景优美的海洋岛
五一狂欢节、买一送一
大连w88网页登录之冬病夏补w88网页登录的作用
(大连w88网页登录)w88网页登录妙用
w88top优德中文版w88网页登录15年 星火燎原始于“信”
w88top优德中文版w88网页登录恪守诚信之道视产品品质为生命力
w88top优德中文版w88网页登录15年 星火燎原始于“信”11
吴厚刚:诚信联盟w88网页登录检测全无药残
w88top优德中文版w88网页登录成为首批《大连w88网页登录商会诚信联盟公约》践行者
2014北京w88top优德中文版w88网页登录坝上"风采展"
2014北京w88top优德中文版w88网页登录坝上"美食节"
2014北京w88top优德中文版w88网页登录坝上"娱乐汇"
2014北京w88top优德中文版w88网页登录丰宁坝上走起
北京w88top优德中文版w88网页登录团队2014丰宁坝上草原行集锦
大连w88网页登录商会诚信联盟公约
王w88top优德中文版董事长作为特邀嘉宾参加《城市直通车》315特别节目录制
雾霾天引发各类疾病,w88网页登录类滋补品被热捧
祝贺w88top优德中文版w88网页登录微信粉丝数突破一万五千人!
w88top优德中文版w88网页登录服务至上文化感动顾客 顾客一月三次回头购买w88top优德中文版w88网页登录
《2008-2009年度中国百姓创业致富调查演讲》发布会赞助商w88top优德中文版女士热诚演讲
政府和行业共同努力 加强大连w88网页登录原产地保护措施
大连w88网页登录名片!w88top优德中文版w88网页登录打造民族品牌!
养生风席卷北京 w88网页登录热销成中秋小长假风潮
秋季进补w88网页登录成流行 进补要防“糖参”
中国驰名商标w88top优德中文版w88网页登录,亮相“2013年中国国际商标•品牌节”
w88top优德中文版w88网页登录出席中国第二届w88网页登录产业发展高峰论坛
w88top优德中文版w88网页登录惊艳亮相第21届广州博览会大连馆
w88top优德中文版w88网页登录促销活动
春节 活动
感恩母爱 一参相鲍

浏览历史

古人如何吃w88网页登录
w88top优德中文版w88网页登录 / 2014-05-26
分享到:
更多


      w88网页登录可以鲜吃,也可以干制,古人为了长期贮存并输送远方,一般都把w88网页登录加工成干制品。有关干制的方法,古人多有记述。《胶州志》卷一四说:“曝而之”,将海物干制的意思。郝懿行在《记海错》中记载w88网页登录干制的脱水处理过程:“置烈日中濡柔,如欲消尽,瀹以盐则定然,味仍不减。用炭灰腌之,即坚韧而黑,收干之,犹可长五六寸,货致远方,啖者珍之。”至今,海边居民仍采用这种方法加工w88网页登录。
    由于是干制品,烹调w88网页登录之前,必须发制,发制的好坏将直接影响到烹饪效果,为此,古人也有许多经验之谈。清代日照人丁宜曾所著《农圃便览》介绍说:“制w88网页登录,先用水泡透,磨去粗皮,洗净剖开,去肠,切条,盐水煮透,再加浓肉汤,盛碗内,隔水顿极透,听用。”这种先水发,再用肉汤二次加热的发制方式,在当时甚为流行。江南才子袁枚在《随园食单》中强调w88网页登录的提前发制,说:“大抵明日请客,则先一日要煨,w88网页登录才烂。”经过发制的w88网页登录,体态膨胀,吸水量充足,肉质松软,可以用于各种菜肴的烹饪。发制好的w88网页登录可以烹调出各种各式的美味菜肴。为了做好这种佳肴,古人创造了很多烹调方法。
      首先,大家都掌握了w88网页登录的特性那就是w88网页登录原料本身并没有特异的美味,必须通过荤料或其它带有香辣气味的配料调料进行特殊烹制,才能使w88网页登录菜肴达到上乘境界。袁枚《随园食单海鲜单》这样说:“w88网页登录无味之物,沙多气腥,最难讨好。然天性浓重,断不可以清汤煨也。须捡小刺参,先泡去沙泥,用肉汤滚泡三次,然后以鸡、肉两汁红煨极烂。辅佐则用香蕈、木耳,以其色黑相似也。”袁枚介绍的w88网页登录烹制法是清代厨艺的一种共用模式,即先用肉汤滚泡去腥,再用另一种荤汤入味增香。另外,古人尝试了多种手法来烹制w88网页登录,均取得满意效果。如朱彝尊《食宪鸿秘》卷下引汪佛云抄本:“w88网页登录烂煮固佳,糟食亦佳,拌酱、炙肉末为不可。”无名氏《调鼎集》卷六记述了煨、炒、烧、焖四类烹饪手法,各具其妙。
 煨w88网页登录:由于w88网页登录本身味淡,煨法可使其尽渍香韵,故而古人烹调,用之最广。仅《调鼎集》一书所载就有7款,即火腿爪皮煨w88网页登录、鹿筋煨w88网页登录、鱼肚煨w88网页登录、面条鱼(去头尾)煨w88网页登录、肥鸭块煨w88网页登录、拆碎野鸭煨w88网页登录、木耳煨w88网页登录。在总结煨法时,《调鼎集》说:“w88网页登录无论冬夏皆宜,以猪爪尖煨之,加五香作料。”对于煨法,袁枚也持首肯态度,提倡“红煨极烂”。
     炒w88网页登录:这是相对简易的一种烹调方法,短时间内即可奉上成品。《清稗类钞饮食类》记载说:“炒w88网页登录丝者,以鸡、笋、蕈丝炒煨之也。”《调鼎集》卷六记载了“炒w88网页登录加火腿丝”的菜肴。一般说来,炒法在过去的w88网页登录菜肴制作中用得最少。 
     烧w88网页登录:这是最受欢迎的一种烹调法,烹烧配料可荤可素,口感极佳。《调鼎集》书中记载了11款菜品,即木耳烧w88网页登录、班子鱼肚烧w88网页登录、猪舌烧w88网页登录、猪脑木耳烧w88网页登录、烧w88网页登录丝、野鸭块烧w88网页登录、莲肉瓜仁烧w88网页登录丁、蟹肉烧w88网页登录、烧蝴蝶w88网页登录、冠油块烧w88网页登录、鸡肝猪脊烧w88网页登录。 
     焖w88网页登录:《调鼎集》卷六记载了车螯丝焖w88网页登录丝.脊筋蹄筋陈糟焖w88网页登录这两款w88网页登录菜。散见其它史书的还有黄焖w88网页登录。作为一种自成风格的烹饪技艺,焖w88网页登录始终在w88网页登录菜品占有一席之地。
 除了煨、炒、烧、焖之外,古人在烹饪w88网页登录菜时还使用了烩、衬、拌等技法。顾禄《桐桥倚录》卷十记述苏式满汉大菜时,就首推烩w88网页登录。所谓“衬”即旧史惯指的“衬菜”是指用较便宜的食品来填充名贵食品空间的一种通用手法,以使食客不致于因主料太少而难以下筷,又使整盘菜肴看起来琳琅满目,丰富饱满。《调鼎集》中记载“蝴蝶w88网页登录”的衬法是:“将大w88网页登录披薄,或衬甲鱼裙边,穿肥火腿条”,这种菜肴主要是用各种配料制造蝴蝶形状,即好看出色,又节省w88网页登录主料。同书还记载了炸虾圆衬w88网页登录、小鱼元衬w88网页登录、烧蹄(去骨)衬w88网页登录等衬菜方法,并指出,“八宝w88网页登录”要衬三寸段猪髓,“w88网页登录汤”要衬火腿、笋片。另有“变蛋配w88网页登录”一款菜肴,“配”亦“衬”之意。所谓拌,通常指凉拌,清代已流行凉拌w88网页登录。与热菜不同,拌w88网页登录多使用素菜为配料。如《调鼎集》卷二记载的就是“拌w88网页登录配杂菜”。拌w88网页登录多用辣味,借以去腥增香。袁枚《随园食单海鲜单》中就记载“尝见钱观察家,夏日用芥末、鸡汁拌w88网页登录丝、甚佳。”古时没有味精一类的调味品,所以人们多用鸡汁(鸡汤)来增鲜。
古人烹制的w88网页登录菜十分丰富,除了上面提到的菜肴外,还有w88网页登录羹、w88网页登录粥、w88网页登录球等吃法。羹是稠浓的汤液,属于半流食物,古人特别偏嗜。《随园食单海鲜单》曾介绍了一种烹制方法:“切小啐丁,用笋丁、香蕈丁入鸡汤煨作羹。”《调鼎集》卷六记述了野鸡w88网页登录羹,并强调制羹时要将物料切成末、煨烂。清代诗人方文写有一首《w88网页登录》诗,就有“尤宜作羹”的吟咏。w88网页登录球是将w88网页登录切合成球状,内嵌火腿、鸡皮、笋等配料,用红白煨法加工成型的一种菜品,格外美观。。。

 

 

 

最新最全w88网页登录咨询,尽在w88网页登录专家:w88top优德中文版w88网页登录www.xiaoqin.net

w88top优德中文版w88网页登录官方微信公众平台号

扫描二维码加w88top优德中文版w88网页登录微信好友惊喜等你拿!

 

 

北京w88top优德中文版w88网页登录

【版权声明】:以上文字及内容具来源于w88top优德中文版w88网页登录北京w88top优德中文版w88网页登录域名:www.xiaoqin.net!转载及使用请标明出处!

任何继续盗取我公司文字、图片及相关信息的行为,我们将诉诸于法律捍卫我们的版权!

分享到:
更多
用户评论(共0条评论)
  • 暂时还没有任何用户评论
  • 总计 0 个记录,共 1 页。 第一页 上一页 下一页 最末页
    用户名:
    匿名用户
    E-mail:
    评价等级:
    评论内容:

    大连w88网页登录

    产自小山岛

    VIP服务

    免费送货上门

    免费泡发

    扫码关注
    更多优惠

    北京海乐园商贸有限公司 版权所有!未经允许,不得转载及盗用本站任何信息!京ICP备11045749

    【北京总公司】电话:18911669000; 18911669015; 010-82235400. 地址:北京市西城区华龙大厦B座十层(北三环中路29号院马甸桥东北角)

    【北京分公司】电话:18911669000; 400-686-4766; 010-82235400. 地址:北京市海淀区八里庄路62号院1号楼501